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Publicado el 15 de marzo de 2019 Última modificación el 24 de octubre de 2019 por

Cómo hacer conchas, un pan dulce mexicano clásico

Entre todos los diferentes tipos de pan dulce tradicional mexicano, las conchas son sin duda las más populares y reconocibles.

Receta Concha

Ningún otro pan dulce es más representativo de México y su amor por el pan.

¡Con esta auténtica receta de concha, te familiarizarás con cómo se hacen las conchas y aprenderás a hornearlas en tu propia cocina!

Las conchas son un pan mexicano suave y dulce con una cobertura blanca que se asemeja a la superficie de una concha marina.

Aquí es donde la concha recibe su nombre, ya que "concha" significa "concha" en español.

El color clásico de la cobertura es blanco, pero también puede ser rosa, amarillo o marrón.

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Las conchas son omnipresentes en la cultura mexicana.

Están disponibles en prácticamente todas las panaderías mexicanas, donde suelen ser el pan dulce más vendido.

Disfrutado por personas de todas las edades, las conchas se pueden consumir en cualquier momento del día, ya sea para el desayuno o para un refrigerio de medianoche.

Conchas de cobertura de chocolate y blanco

Si bien esta es una receta fácil, el proceso de preparación de la masa lleva un poco de tiempo.

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Es crítico dejar descansar la masa para que produzca un pan blando y esponjoso.

Si no tiene una batidora resistente, puede usar una máquina de pan para amasar la masa en los primeros pasos.

Sus resultados con este pan dependerán de la harina que use.

La harina de pan produce una miga suave y aireada, mientras que la harina para todo uso dará como resultado una miga de pan densa y un sabor casero de concha.

El tipo de grasa utilizada también puede cambiar el resultado final de la masa.

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Algunos panaderos comerciales usan margarina o manteca en lugar de mantequilla, y muchos de ellos lo hacen para reducir los costos.

Además, hablando de las conchas estilo panadería, muchos panaderos mejoran su pan dulce con sabores naturales y artificiales.

Encontrarás algunos con sabores de vainilla, canela o incluso anís.

Algunos de ellos también usan saborizantes artificiales de mantequilla.

Bueno, ¡casi todos comen una concha como comer una rosquilla, al morderla!

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A muchos también les gusta sumergirlo en un vaso de leche o chocolate caliente mexicano.

Sin embargo, algunos de nosotros disfrutamos cortar las conchas por la mitad y esparcir frijoles refritos calientes sobre ellos.

Algunas personas también se propagan en "natas", que es la película espesa y cremosa que se forma después de hervir la leche cruda.

Independientemente de cómo lo coma, una buena concha sabrá deliciosa pase lo que pase.

¡Pasemos a la receta para aprender a hacer conchas en casa!

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- 500 gramos de harina para todo uso, más extra para espolvorear

- 100 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

- 125 gramos de manteca vegetal

- 125 gramos de azúcar glas

- * También puedes usar harina de pan para obtener una textura más suave.

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- * Asegúrate de que la mantequilla que estás usando no esté salada, ya que la sal extra de la mantequilla salada matará la levadura y tu pan no se levantará.

- * Dependiendo de la harina que use, es posible que necesite menos o más leche, ya que algunas harinas absorben más líquido que otras.

- * Si quieres hacer todas las Conchas con cobertura de chocolate, usa 10 gramos de cacao en polvo en lugar de 5.

- * Asegúrate de que la levadura que estás usando sea fresca.

Lea la fecha de vencimiento o pruebe la levadura en agua tibia.

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- * Comience temprano en la mañana para tener tiempo suficiente para dejar que la masa descanse.

Incluso puedes preparar la masa un día antes y guardarla en el refrigerador para hornear al día siguiente.

INSTRUCCIONES SOBRE CÓMO HACER CONCHAS:

- Tenga cada ingrediente listo y medido antes de comenzar, y lea detenidamente las notas anteriores.

Mezcle la harina, la levadura, el azúcar y la sal para todo uso en el tazón de una batidora de pie a velocidad media, solo para mezclar bien.

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- Agregue la mantequilla y mezcle bien, luego mezcle los huevos y el extracto de vainilla y vierta lentamente la leche poco a poco hasta que la masa se vea cohesiva.

Sigue batiendo la mezcla durante aproximadamente 7 minutos a velocidad media.

Agregue un poco más de harina alrededor del interior del recipiente, lo suficiente para que la masa se separe del recipiente.

La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa.

Su masa debe sentirse muy suave y elástica.

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- Coloque la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y amase lo suficiente para formar una bola.

- Coloque esta bola en un recipiente engrasado grande para que descanse.

Cúbralo con una envoltura de plástico y una servilleta de cocina.

Deje que la masa descanse en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas hasta que duplique su tamaño.

Usualmente enciendo la luz en mi horno y coloco el tazón adentro, cerca de la luz.

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Tenga en cuenta que si su cocina está fría, la masa tardará más en elevarse.

Sea paciente y no intente continuar con el siguiente paso hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño.

- Mientras sube la masa, puede preparar la cobertura de azúcar.

Suaviza la manteca con tu espátula hasta que esté muy cremosa y luego agrega el azúcar glas.

Finalmente, agregue la harina poco a poco.

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Ponga esta pasta a un lado para usarla más tarde.

Si está haciendo la mitad de las Conchas con la cobertura de chocolate, luego divida la pasta en dos y agregue el cacao en polvo a la mitad, mezclándolo hasta que se integre muy bien.

- Una vez que la masa haya subido y duplicado su tamaño, colóquela sobre una superficie enharinada y déjela reposar durante unos 5 minutos.

Divide la masa en 16 bolitas.

Para dar forma a las bolas, enharina ligeramente tus manos y coloca cada bola pequeña en la superficie de trabajo y presiona suavemente hacia abajo con la mano, girando la mano para formar las bolas.

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- Colóquelos en bandejas para hornear engrasadas y continúe hasta que haya terminado de moldear toda la masa.

- Usando sus manos, engrase la parte superior de cada bola con un poco de manteca.

No omita este paso, ya que ayudará a que la cobertura se adhiera a la masa.

- Para agregar la cobertura, enharina tus manos y divide la pasta de cobertura en 16 bolas.

Usa tus manos para presionar hacia abajo en cada una y formar un círculo pequeño y plano.

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Coloque este disco sobre la bola de masa y presione hacia abajo con mucha firmeza.

- Una vez que haya terminado de colocar la cobertura en los bollos, use un cortador de concha o un cuchillo para decorarlos con la forma tradicional de concha.

- Permita que las conchas se eleven en un lugar cálido hasta que sean casi el doble de tamaño.

Dependiendo de la temperatura de su cocina, este paso puede tomar de 1 a 2 horas.

No los deje crecer más, porque si los deja crecer demasiado, colapsarán dentro del horno.

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Hornee en un horno precalentado a 325º grados durante 20 minutos, o hasta que el fondo de las conchas esté ligeramente dorado.

Si está colocando más de una bandeja para hornear en su horno, gírelas después de 10-12 minutos.

Mueva la hoja en la rejilla inferior a la rejilla superior y viceversa para obtener una cocción pareja.

Espero que pruebes esta receta y disfrutes los resultados.

Hornear a veces puede ser complicado, y puede ayudar probar diferentes recetas para ver qué funciona para usted.

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Hay muchas otras recetas de concha en la web, por ejemplo, la de Pati's Mexican Table o la de Marcela Valladolid.

La única receta en la que no estoy muy seguro es la que se encuentra en el sitio web de King Arthur, ya que es muy diferente a una receta de concha normal que encontrarás en México.

Así es como congelo las Conchas ya formadas.

Como nota final: me gusta congelar la masa de concha para usarla más tarde, dividiendo la masa en dos y almacenando la mitad en una bolsa de congelador.

Descongelar durante la noche y luego dar forma a las conchas.

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Otra cosa que comencé a hacer hace varios años fue congelar las conchas ya formadas con la cobertura ya encendida.

Los coloco en una bandeja y los pongo en mi congelador, luego espero hasta que estén congelados y los guardo en una bolsa de congelador.

Cuando quiero hornearlos, los descongelo hasta que se levanten y luego los cocino como se indica en la receta anterior.

Entre todos los diferentes tipos de pan dulce tradicional mexicano, las conchas son sin duda las más populares y reconocibles.

Ningún otro pan dulce es más representativo de México y su amor por el pan.

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