Receta casera de Limoncello (¡El artículo más completo de Limoncello!)

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Receta casera de Limoncello (¡El artículo más completo de Limoncello!)

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Publicado hace 1 año y actualizado el 9 de octubre de 2019

Limoncello es un licor de limón italiano hecho con una cáscara de limón remojada en alcohol de grano, o vodka, como sustituto.

También se conoce como limoncino y limonello, dependiendo de en qué parte de Italia te encuentres. Si bien es popular en todo el país, tiene sus raíces en el sur de Italia, específicamente, la costa de Amalfi, Sorento y la isla de Capri.

¡El limoncello casero es el mejor!

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Si lo haces bien, eso es.

Si me has estado siguiendo un tiempo, sabes que me encanta preparar cócteles e infusiones alcohólicas.

En esta publicación, voy a compartir con ustedes cómo hago el limoncello italiano tradicional.

Sufriendo por mi oficio a través de muchos experimentos, hace mucho tiempo descubrí que el limoncello en Italia es bastante diferente del limoncello en otros lugares.

Mi primera experiencia de limoncello real fue en la boda de un amigo en la isla de Capri, hace 20 años, casi hasta el día de hoy.

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Receta casera de Limoncello: ¡el frío siempre es lo mejor!

Los italianos beben Limoncello Ice Cold

Lo primero que noté fue cómo se servía: directamente del congelador, en vasos de chupito helados.

Y fue más suave también.

Y finalmente, con un 35 - 40% de alcohol, el limoncello italiano fue sin duda más potente.

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Eso explicaría por qué, no sentí dolor, ¡cuando la mesa sobre la que estaba bailando se vino abajo!

Aquí, en el Reino Unido, la mayor parte del limoncello con el que me encuentro es un insípido 25-28%, lo que hace que sea imposible colocarlo en el congelador.

Pero más de eso después.

Limoncello no tiene una larga historia.

El periodista británico Lee Marshall en su artículo titulado L'invenzione della tradizione, dice:

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> "Pero nadie hace mención de limoncello antes de principios del siglo XX.

Y, de un puñado de familias y clubes sociales, solo unos pocos debían beberlo antes de 1988, cuando el caparese Massimo Canale registró la marca Limoncello di Capri y comenzó a producir el licor amarillo ... "

- Sirva limpio, directamente del congelador, como aperitivo o digestivo.

Cuando se enfría en el congelador, su limoncello se vuelve espeso y almibarado, es como beber néctar con sabor a limón.

Por lo tanto, el nivel de alcohol es importante, ya que cualquier cosa por debajo del 30% se congelará, y a menos que esté pensando en paletas de hielo de limoncello, necesitamos que nuestra CONCOCCIÓN FINAL sea al menos del 30%.

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Y voy a hablar sobre cómo hacerlo, incluso si el mejor alcohol que puede obtener es 37% de vodka.

⇒ 4 ingredientes.

Eso es todo lo que se necesita para hacer un limoncello italiano suave y con clase.

Echemos un vistazo más de cerca a los dos primeros.

1. Qué alcohol usar para hacer Limoncello

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Esto, para mí, es probablemente lo más importante para hacer bien, si queremos hacer algo real.

Entonces, debemos comenzar con un alto nivel de alcohol.

Desea obtener alcohol de grano o alcohol puro, comúnmente vendido bajo la marca Everclear.

El alcohol de grano se embotella comúnmente en 151 pruebas y 190 pruebas.

La prueba 190 es muy difícil de obtener y es ilegal en muchos estados de EE. UU. Porque puede conducir fácilmente al envenenamiento por alcohol.

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⇒ 151 alcohol de grano de prueba es perfecto para hacer Limoncello

Eso significa que contendrá 75.5% de alcohol.

Entonces, para garantizar que no bajemos por debajo de nuestro volumen de alcohol del 30%, se requiere un poco de matemática aquí:

- El método tradicional de hacer limoncello es diluir el alcohol con un jarabe de azúcar simple hecho con agua y azúcar.

- Si usa la misma cantidad de alcohol en agua, reducirá a la mitad la cantidad de alcohol en su mezcla final.

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- Entonces 1 litro de alcohol + 1 litro de agua = 37% abv.

⇒ ¿No puede obtener alcohol de grano para Limoncello?

¡Usemos vodka!

Ok, aquí tenemos que pensar un poco.

El abv más alto que obtendrás para el vodka es el 50%, que es 100 pruebas.

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Inmediatamente, podemos ver que diluirlo con la misma cantidad de agua simplemente no va a funcionar para nosotros, ya que eso lo reduciría a solo un 25% por encima: ¡obtendrás paletas de hielo de limoncello al 25%!

¡No se los des a los niños!

Antes de llegar a las matemáticas, hablemos de pruebas y resúmenes.

Limoncello casero congelado en vaso de chupito

¿Cuál es la diferencia entre prueba y abv?

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Las palabras son comúnmente mal entendidas y usadas erróneamente para significar lo mismo.

Brevemente, la prueba de la palabra se remonta a Inglaterra en el siglo XVI, cuando la pólvora se empapaba en alcohol para probar su potencia.

Si la pólvora húmeda se encendía, entonces el licor se consideraba como prueba anterior y se gravaba a una tasa mayor.

Este uso de la palabra prueba se transfirió a los Estados Unidos.

A mediados del siglo XIX, para estandarizar la cantidad de alcohol vendido, dada la práctica de diluir espíritus, se eligió 50% de alcohol en un espíritu como el estándar o la línea de base.

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Y, esto fue descrito como 100 pruebas.

Como en, se iluminaría.

Por cierto, la química no le permite obtener 100% abv, 200 pruebas.

La prueba del 95% o 190 es tan alta como es posible.

Cálculo del porcentaje de alcohol de Limoncello

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Entonces, si el vodka es todo lo que puedes obtener, ¿y si solo puedes obtener un 40% de alcohol o solo un 37%?

El truco es reducir la cantidad de agua utilizada.

Aquí está mi fórmula aproximada para hacer limoncello con vodka, todo comenzando con 1 litro de vodka.

Hasta donde yo sé, en las infusiones, el azúcar tiene un efecto insignificante en el contenido final de alcohol.

Si quieres que tu limoncello sea más fuerte, reduce la cantidad de agua.

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Siga las instrucciones en la tarjeta de recetas a continuación, para el proceso real.

Asegúrese de comenzar con un vodka de buena calidad.

Eso no significa caro, asegúrate de que sea algo que beberías solo.

Al igual que cocinar vino, infundes basura, ¡obtendrás basura!

Cómo hacer Limoncello con 50% de vodka

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Cómo hacer Limoncello con 40% de vodka

Cómo hacer Limoncello con 37% de vodka

⇒ ¿Por qué no lo hacemos simple y nos saltamos el agua?

Eso es lo que haría, dándote un limoncello con aproximadamente un 37% de alcohol, ¡cosas fabulosas!

⇒ Si está haciendo su limoncello sin agua, es decir, con 37% o incluso 40% de vodka, simplemente agregue el azúcar en el día 15. SIN AGUA.

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Cuanto más dulces y aromáticos sean tus limones, más sublime será tu limoncello.

Tengo la suerte de poder obtener hermosos limones italianos de la gente con la que compro,

Idealmente, sus limones quieren ser orgánicos y sin cera.

¿Porque se usaron pesticidas y esa cera?

De lo contrario, eso va a su limoncello, ya que solo usaremos la cáscara.

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Hablando de cáscara, el método tradicional es rallar la ralladura de limón en pedacitos.

Sin embargo, la mitad del tiempo, me da pereza y solo uso un pelador, y lo hago con tiras de cáscara.

Esto funciona igual de bien, especialmente si su limoncello se va a sentar por más de 2 meses.

Tenga cuidado de no tener nada de la médula amarga blanca, o su bebida será amarga.

Si no puede obtener limones orgánicos y / o limones sin cera?

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Frote suavemente con un cepillo de verduras con agua tibia.

¿Qué hacer con todos esos limones pelados después de hacer limoncello?

- ¡Haz limonada para todos y pon las porciones de los adultos!

- ¡O cualquiera de los postres en la galería a continuación!

Es un ingrediente perfecto para un cóctel, y hasta que llegue a publicar una receta o dos, incluida una margarita, he aquí una forma sencilla de disfrutar el limoncello en una bebida:

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- agregue un poco de hielo y bayas de su elección

Más infusiones y cócteles en el

¿Por qué mi Limoncello se volvió nublado?

Esto es en respuesta a una pregunta dejada por un lector.

Esencialmente, lo que hace que el limoncello sea el aceite esencial de la cáscara, es por eso que no agregamos jarabe de limón a la mezcla.

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Con el tiempo, el aceite esencial se filtra en el alcohol.

Cuando se agrega jarabe de azúcar a la mezcla, se obtiene una emulsión espontánea, lo que resulta en una emulsión de aceite esencial y agua.

Entonces tienes un limoncello con lamas.

Quieres esto, porque eso significa que tienes suficiente aceite esencial de limón, creando un delicioso limoncello.

Este efecto louche también se conoce como el efecto ouzo y es lo que obtienes cuando diluyes el ajenjo.

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