Mejor Giardiniera Casera (Picante o Suave)

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Mejor Giardiniera Casera (Picante o Suave)

Agarrando cada plato por los cuernos

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Giardiniera, pronunciado "jar-din-air-ah", es un condimento del que no quieres prescindir.

Y una vez que lo hayas probado entenderás por qué.

Originarios de Italia, estos vegetales en escabeche fueron introducidos en Chicago a fines del siglo XIX por inmigrantes italianos y tomaron su lugar como posiblemente el condimento más popular de la ciudad.

Mejor Giardiniera Casera (Picante o Suave)

¡Se usa en prácticamente todo!

Lo que sea, giardiniera es justo lo que necesita para darle vida a sus perros calientes, hamburguesas, sándwiches, nachos, platos de antipasto y ensaladas de pasta.

En Chicago, incluso lo encontrarás comúnmente servido en pizzas y, por supuesto, ningún sándwich de carne italiana está completo sin él.

¿Has estado en Nueva Orleans?

Giardiniera es el ingrediente mágico en esos deliciosos sándwiches de muffuletta.

Mejor Giardiniera Casera (Picante o Suave)

En resumen, ¡la giardiniera es el mejor condimento de verduras en escabeche!

La popularidad de giardiniera ha seguido explotando en Chicago con más de un millón de libras que se venden anualmente.

Sin embargo, sigue siendo relativamente desconocido fuera de Windy City, excepto entre aquellos con fuertes raíces italianas.

Entonces, si nunca has oído hablar de él o lo has probado antes, ¡ahora es tu oportunidad de hacer una giardiniera casera absolutamente deliciosa que traerá nueva vida y sabor a tus comidas favoritas!

También incluyo recetas para enlatar giardiniera para que pueda almacenarla a largo plazo para disfrutar durante todo el año.

Mejor Giardiniera Casera (Picante o Suave)

Puedes picar las verduras por grandes o pequeñas que prefieras.

En Italia, las verduras generalmente se dejan en trozos bastante grandes y de esa manera también es más versátil.

Si lo deja en pedazos más grandes, tiene la flexibilidad de servir la giardiniera con sus platos de charcutería / antipasto y cuando quiera usarla para sándwiches, perritos calientes, ensaladas de pasta, etc., simplemente puede cortar la giardiniera terminada en trozos más pequeños.

Pero si se deja grande o cortado en cubitos, ¡simplemente te ENCANTARÁ esta giardiniera!

Pique las verduras y colóquelas en una olla o tazón no reactivo grande.

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Si se pregunta cómo obtener las zanahorias arrugadas, use una que tenga esa capacidad.

Vierta 1/4 taza de sal kosher sobre las verduras.

Vierta suficiente agua sobre las verduras para cubrirlas.

Déjelos remojar en agua salada durante al menos 6 horas o durante la noche.

Este paso es crítico para extraer el exceso de agua de las verduras que de otra manera diluiría la salmuera del vinagre y provocaría el deterioro.

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Para preparar los frascos, coloque las especias en cada uno de los frascos.

Me gusta preparar algunos lotes calientes y otros suaves.

Hazlo usando u omitiendo las hojuelas de chile rojo.

¡Para una verdadera giardiniera al estilo de Chicago, querrás ponerla caliente!

Enjuague bien y drene las verduras antes de dividirlas entre los frascos.

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Empaca las verduras lo más fuerte que puedas.

Ahora estamos haciendo una solución de vinagre para encurtir las verduras.

Para ir a lo seguro, las fuentes del Servicio de Extensión Cooperativa recomiendan una proporción 1: 1 de vinagre a agua.

Algunas otras recetas pueden tener una salmuera de vinagre más ligera, pero si planea almacenar su giardiniera durante más de 2 semanas, recomendamos esta proporción para crear suficiente acidez para evitar el riesgo de bacterias no deseadas.

Hierve el agua, el vinagre y la sal.

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Vierta la salmuera hirviendo sobre las verduras dejando un poco más de 1/2 pulgada de espacio desde la parte superior.

Vierte el aceite de oliva por encima.

Limpie las llantas con una toalla de papel húmeda y selle los frascos.

Si planea usar la giardiniera dentro de dos semanas, deje los frascos a temperatura ambiente durante un día o dos y luego transfiéralos al refrigerador.

Si está enlatando la giardiniera para el almacenamiento a largo plazo, selle los frascos con las tapas y los bordes y prepare Hervir los frascos durante 10 minutos.

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Retire con cuidado los frascos y déjelos reposar sin ser molestados durante 24 horas antes de moverlos.

Ajustes para grandes altitudes:

- De 1,001 a 6,000 pies sobre el nivel del mar: aumente el tiempo de procesamiento en 5 minutos.

- Por encima de 6,000 pies sobre el nivel del mar: aumente el tiempo de procesamiento en 10 minutos.

Si se procesa en el baño de agua, la giardiniera se consume mejor en 6 meses, pero se conservará durante al menos un año.

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** NOTA: Si está enlatando los frascos para el almacenamiento a largo plazo, es fundamental asegurarse de limpiar bien los bordes de los frascos para asegurarse de que no queden residuos de aceite, de lo contrario no se sellarán correctamente.

Alternativamente, puede omitir el aceite durante el enlatado y agregarlo más tarde a su giardiniera cuando abra el frasco.

¡El ULTIMATE condimento de verduras en escabeche, su sabor y versatilidad lo sorprenderán!

Autor: Kimberly Killebrew - www.daringgourmet.com

- 1/2 coliflor de cabeza, picada en pequeños floretes

Mejor Giardiniera Casera (Picante o Suave)

- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados

- 1 taza de aceitunas verdes picadas en rodajas

- 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- Coloque las verduras picadas en una olla o tazón grande no reactivo.

Mejor Giardiniera Casera (Picante o Suave)

Vierta 1/4 taza de sal kosher sobre las verduras y suficiente agua para cubrirlas.

Deje que las verduras se remojen en agua salada durante al menos 6 horas o durante la noche.

- Para preparar los frascos, coloque las especias en cada uno de los frascos, reservando el ajo y el aceite de oliva hasta que se agregue la salmuera.

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- Enjuague y escurra bien las verduras antes de dividirlas entre los frascos.

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Empaca las verduras lo más fuerte que puedas.

Coloca el ajo en cada frasco.

- Para hacer la salmuera: hierva el agua, el vinagre y la sal.

Vierta la salmuera hirviendo sobre las verduras dejando un poco más de 1/2 pulgada de espacio desde la parte superior.

Vierte el aceite de oliva por encima.

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Limpie las llantas con una toalla de papel húmeda y selle los frascos.

- Si planea usar la giardiniera dentro de dos semanas, deje los frascos a temperatura ambiente durante un día o dos y luego transfiéralos al refrigerador.

El sabor solo mejora con el tiempo, así que espere al menos 2-3 días antes de comerlo.

Se mantendrá refrigerado por 2 semanas.

- Si está enlatando la giardiniera para el almacenamiento a largo plazo, selle los frascos con las tapas y los bordes y prepare un baño de agua hirviendo.

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