La ternera clásica milanesa

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Última modificación el 8 de agosto de 2019. Publicado originalmente el 7 de marzo de 2019

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Por favor lee mi.

La ternera milanesa es una chuleta de ternera empanada frita, una receta típica de Milán que generalmente se sirve con una ensalada de rúcula y / o papas fritas.

La ternera clásica milanesa

Algunos restaurantes en Milán sirven una gran chuleta también llamada Elephant Ear, más grande que el plato en el que se sirve.

Cualquier carne se puede hacer al "estilo milanés", pollo, carne de res, cerdo, pero el plato clásico está hecho con costillas de ternera.

Es un plato a menudo ordenado por niños, pero a los adultos también les encanta.

Milanese significa de Milán, por lo tanto, la ternera milanesa no tiene similitud con Risotto alla Milanese, que está hecho con azafrán y caldo de carne.

No hay nada en común entre las dos recetas, solo la ciudad de origen.

La ternera clásica milanesa

La ternera milanesa es muy similar al plato austriaco Wiener Schnitzel.

En la ternera milanesa, las migas de pan se pueden mezclar con parmesano y ajo, es, por lo tanto, mi versión favorita.

El clásico ternera milanesa está hecho con costilla de ternera con hueso.

La carne se ablanda con un martillo de carne y la rebanada de carne se hace muy delgada.

Pídale a su carnicero que haga eso por usted.

La ternera clásica milanesa

Si desea saber más sobre los cortes de nombres de carne de res y cómo usarlos, puede leer mi artículo:

- La chuleta se sazona con sal y nuez moscada

- Luego se sumerge en un huevo batido.

- La ternera se cubre con pan rallado mezclado con una cucharada de queso parmesano rallado, 1/2 ajo machacado y pocas hojas de albahaca ralladas)

Si se dio cuenta, la ternera milanesa NO está recubierta previamente con harina, ya que generalmente se hace con otros alimentos empanados y fritos.

La ternera clásica milanesa

¿Por qué?

¡No lo sé!

Algunas recetas afirman que la chuleta debe empanarse dos veces, pero la biblia de cocina italiana Il Talismano della Felicita, afirma que es un truco utilizado por los restaurantes para hacer que la carne se vea más gruesa

Solo me aseguro de que la carne esté bien cubierta y eso es suficiente para mí.

La ternera clásica milanesa se fríe en mantequilla y se cocina hasta que las migas de pan estén doradas y crujientes.

La ternera clásica milanesa

Dado que la mantequilla tiene una temperatura de combustión baja, corre el riesgo de quemarse cuando se calienta durante un tiempo prolongado según lo requiera la ternera milanesa.

Hay dos opciones para aumentar la temperatura a la que arde la mantequilla y cocinar la ternera a la perfección:

- Clarifica la mantequilla eliminando las partículas orgánicas blancas

Al usar cualquiera de esas opciones, tendrá una carne perfectamente cocida sin quemar la mantequilla.

Usualmente uso el segundo ya que es mucho más rápido.

La ternera clásica milanesa

- Los gránulos blancos comenzarán a separarse de la parte aceitosa.

- Retirar con una cuchara de tamiz

- Una vez que se eliminan todas las partículas blancas, la mantequilla se aclara

Una vez que esté listo, sírvalo directamente en un plato.

Decorar con rúcula y tomates frescos sazonados con sal y aceite de oliva virgen extra.

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