Fideos Ramen Caseros

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Fideos Ramen Caseros

Si te has preguntado cómo hacer fideos de ramen caseros, ¡tienes que probar esto!

A través de prueba y error, he desarrollado una receta confiable para hacer fideos ramen desde cero que funciona siempre.

¡Y se congelan maravillosamente, así que haga un gran lote para usar en todas sus recetas favoritas de fideos Ramen!

Hay una razón simple por la que me llevó varios intentos perfeccionar esta receta: soy terrible sacando harina de una bolsa con precisión.

Aprendí esto sobre mí hace mucho tiempo cuando se trataba de hornear galletas, pasteles y pan.

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Pero me tomó algunos intentos fallidos de fideos ramen para darme cuenta de que necesitaba el peso de la harina para tener una receta confiable.

Era de mi amiga, Lorraine, de Not Quite Nigella.

Sus recetas son excelentes y el ramen no fue la excepción: ¡los fideos estaban deliciosos!

Pero a veces la masa salía del cortador de pasta como fideos separados, otras veces como una gota.

No es un problema de receta, un problema de cucharada de harina.

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Luego me encontré con una receta de fideos ramen de Lucky Peach y me emocioné porque tenía pesos de ingredientes y un proyecto científico adicional de refrescos horneados en el horno para crear una sal alcalina, es decir, cambiar el bicarbonato de sodio a carbonato de sodio.

Esto sonaba muy oficial, así que lo intenté.

Había buenas y malas noticias: la buena noticia era que la masa de ramen fluía fácilmente a través de mi cortador de pasta;

La mala noticia era que, cuando se cocinaban, los fideos tenían un sabor alcalino tan fuerte que los tiramos a la basura.

Si has hecho galletas o rollos con demasiado bicarbonato de sodio, ya sabes el sabor del que estoy hablando.

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Como la textura del ramen Lucky Peach funcionaba, pero me encantaba el sabor de los fideos de Lorraine, decidí probar una combinación.

Este es un verdadero híbrido con elementos de ambas recetas.

Usé harina para todo uso según lo recomendado por Lucky Peach, pero eliminé el bicarbonato de sodio y usé la combinación de bicarbonato de sodio y huevo de Lorraine para dar a los fideos esa textura esencial de fideos ramen elásticos.

Unos pocos intentos me dieron una fórmula confiable del peso de la harina al volumen del líquido.

Como verá en el video a continuación, utilicé mi batidora de pie para revolver y amasar la masa.

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Permítame advertirle que esta es una masa bastante seca y le dará ejercicio a su batidora de pie.

Es posible que incluso necesite estabilizar el tazón mientras se amasa, es decir, no salga de la habitación o puede terminar con la batidora en funcionamiento y el tazón en el piso.

Por supuesto, puede amasar la masa con la mano, pero sepa que sudará: amase durante 5 minutos, deje que la masa descanse durante 20 minutos y luego amasar nuevamente antes de refrigerar.

De cualquier manera, la recompensa de los fideos valdrá la pena, lo prometo.

Una vez que su masa esté lista, la pasará por una máquina de pasta manual.

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Luego usa la misma máquina para cortar los fideos ramen.

Puede cocinarlos inmediatamente o congelarlos para más tarde.

Este lote hace de 8 a 12 porciones, dependiendo de cómo las use.

Recomiendo probarlos en esto o en esto.

Cómo hacer fideos de ramen caseros

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Paso 1: combine los ingredientes secos batidos y los huevos en el tazón de una batidora de pie con un gancho de masa.

Mezcle hasta que esté combinado;

continúe mezclando para amasar, 5 minutos o hasta que la masa esté suave.

Paso 2: Envuelva la masa y refrigere por al menos 1 hora.

Paso 3: espolvorea la bandeja para hornear con harina y divide la masa en 6 partes iguales.

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Paso 3: Ejecute una pieza a través de la configuración más gruesa en una máquina de pasta manual.

Repita tres veces más, girando el dial a una configuración más delgada cada vez.

Cortar la masa por la mitad en cruz.

Conecte el cortador más fino a la máquina de pasta y pase la masa para cortar.

Espolvorea con harina para cubrir y separa suavemente los fideos y colócalos en una bandeja para hornear preparada.

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Repita con la masa restante.

Paso 4: Cocine los fideos durante 1 a 2 minutos en agua o caldo hasta que estén bien cocidos.

Tenga en cuenta que también puede congelar los fideos: solo agréguelos al líquido hirviendo directamente del congelador y cocine unos 30 segundos más que cuando estén frescos.

Video de recetas caseras de fideos ramen

Si te has preguntado cómo hacer fideos de ramen caseros, ¡tienes que probar esto!

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Mediante prueba y error, he desarrollado una receta confiable que funciona siempre.

Y los fideos ramen se congelan maravillosamente, ¡así que haga un gran lote para tener a mano para comidas rápidas y fáciles!

- 3 tazas de harina para todo uso 408g

- Batir la harina, la sal y el bicarbonato de sodio en el tazón de una batidora de pie.

Agregue huevos y agua tibia.

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- Coloque el tazón en su lugar en una batidora de pie y coloque el gancho para masa.

Mezcle a la velocidad más baja hasta que todos los ingredientes estén humedecidos.

Aumente la velocidad uno o dos clics y mezcle hasta que la masa se una.

Una vez que se haya formado una bola de masa, continúe amasando con el gancho de masa durante 5 minutos, hasta que la masa esté suave.

- Convierta la masa sobre una superficie enharinada y forme un rectángulo.

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Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por al menos 1 hora.

- Desempolve una bandeja para hornear con borde generosamente con harina.

- Retire la masa del refrigerador y divídala en 6 partes iguales en la superficie de trabajo enharinada y cubra holgadamente con una envoltura de plástico.

Con la palma de la mano, aplane una pieza en un rectángulo rugoso de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor;

frotar todo con harina.

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Alimente un extremo a través de una máquina de pasta manual, comenzando en la configuración más gruesa.

Gire el dial a la siguiente configuración y vuelva a pasar la masa.

Repita en las siguientes dos configuraciones.

- Coloque el accesorio para cortar pasta y pase la masa por el cortador más fino.

Espolvorea los fideos con harina para cubrirlos, sepáralos y colócalos en una bandeja para hornear preparada.

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Repita con los pedazos de masa restantes.

- Cocine los fideos durante 1 a 2 minutos en una cantidad generosa de agua o caldo hasta que estén bien cocidos.

También puedes congelar los fideos.

Se pueden agregar al líquido hirviendo directamente del congelador y cocinar unos 30 segundos más que cuando están frescos.

- ¡Usa fideos en tus sopas favoritas y salteados!

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- Para amasar la masa a mano: una vez que hayas mezclado los ingredientes, dale la vuelta a una superficie enharinada;

amase durante 5 minutos, cubra la masa y deje reposar durante 20 minutos;

luego amase nuevamente por 5 minutos y luego refrigere.

- Si la masa parece estar tardando demasiado en formar una bola, no agregue más líquido.

En su lugar, apague la batidora y use sus manos para presionarla y luego continúe con la receta.

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- Si sus fideos comienzan a agruparse al cortar, revise el accesorio debajo para asegurarse de que no se acumule masa entre los dientes.

Si la masa se está acumulando, use el cepillo seco que viene con los fabricantes de pasta manual para limpiar cualquier masa residual.

Asegúrese de cubrir cada sección de masa con harina antes de pasar por el cortador para evitar este problema.

- Esta receta sirve 10-12 si está haciendo sopa de fideos ramen.

Si está preparando un fideo salteado u otro plato donde los fideos son la mayor parte del plato, servirá de 8 a 10.

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Calorías: 127kcal |

Carbohidratos: 23 g |

Proteína: 4g |

Grasas: 1g |

Colesterol: 35mg |

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Sodio: 299mg |

Potasio: 46mg |

Vitamina A: 50 UI |

Calcio: 10mg |

Hierro: 1.6mg

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