Famosas albóndigas italianas de la abuela

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Famosas albóndigas italianas de la abuela

Descubriendo el lado científico de la comida

Famosas albóndigas italianas de la abuela

¡La receta italiana de albóndigas de Grandma es la mejor comida reconfortante para compartir con la familia!

Albóndigas tiernas y jugosas cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate simple pero rica y colocadas sobre fideos de espagueti o la pasta de su agrado.

El día de nuestra boda, hice un voto muy especial a mi esposo ... "Prometo cuidarte, escucharte, consolarte y alimentarte, asegurándome de cocinar las famosas albóndigas de tu abuela al menos una vez al mes".

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Puede parecer una promesa tonta.

Sin embargo, el amor de mi esposo Jason por la receta italiana de albóndigas de su abuela siempre le brinda una sensación de comodidad y felicidad.

Para mí poder recrear un plato que le encanta es importante.

Su gran sonrisa no tiene precio cuando entra por la puerta al final de un largo día y huele la salsa de tomate fresca hirviendo a fuego lento en la estufa y las albóndigas asándose en el horno.

Como la mayoría de las recetas italianas, no hubo medidas específicas.

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Solo tenía una lista simple de ingredientes y método para la salsa y las albóndigas, el resto era intuición.

He hecho albóndigas de carne de res y cerdo muchas veces a lo largo de los años.

Algunos resultaron buenos, otros no tanto, en realidad nunca escribí una receta, así que fue diferente cada vez.

Tenía la misión de acercarme tanto a la receta italiana de albóndigas de la abuela con un crítico difícil de complacer, el esposo.

Para esta receta, se usa a para hacer que la carne molida sea más húmeda y tierna.

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Una panade es una mezcla de almidón y líquido;

Se puede usar cualquier combinación de almidón y líquidos.

Variar la combinación de ingredientes puede agregar más o menos sabor dependiendo de su preferencia de sabor.

Sin embargo, para esta receta de albóndigas, no remojo las migas de pan en líquido adicional antes de agregarlo a la mezcla de carne como lo haría normalmente para una panade.

Esto se debe a que el tamaño de las migas de pan es tan fino que la humedad de los huevos es suficiente para ser absorbido por el pan y activar los almidones naturales.

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Durante el proceso de cocción a fuego lento, los almidones se unen aún más al líquido y se hinchan para bloquear los jugos.

Grandma's Rose aconsejó asar siempre las albóndigas antes que ellas en la salsa.

Este fue un paso integral para mejorar el sabor y la textura de las albóndigas.

¡La abuela es una mujer inteligente!

Sin darse cuenta, me estaba diciendo que se asegurara de que se hiciera y ejecutara a la perfección.

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Es el proceso de crear cientos de nuevos sabores y aromas en el plato.

La textura es la parte más crítica de clavar la receta.

La proporción correcta de carne a pan rallado y grasa para el sabor es crucial.

Si hay muy poco o demasiado, la textura está apagada.

En este intento, mi esposo me dijo que estas eran las mejores albóndigas que he hecho, ¡no demasiado mal durante diez años de experimentación!

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Descubrí que una proporción de 1 libra de carne de res, 1/2 taza de pan rallado y 1 huevo grande es perfecta.

Prefiero usar un 80% de carne magra a un 20% de grasa para mi carne.

Esta proporción proporciona un agradable sabor rico y una textura carnosa sin ser demasiado resistente.

La consistencia es fácil de cortar y sigue siendo tierna.

Para mejorar el sabor carnoso de la salsa, los ingredientes se seleccionan cuidadosamente.

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